galette des rois frangipane sans gluten photographe culinaire lyon
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La galette des reines, galette à la frangipane sans gluten

Certains le savent, mais le 6 janvier, c’est mon jour préféré de l’année.

Si bien que j’ai décidé d’autoproclamer mon anniversaire ce jour là.

J’ai un amour inconditionnel pour la galette à la frangipane (et peut être un grand désir de devenir reine je l’avoue), alors quand j’ai su que je devais manger sans gluten, ça a été une tragédie !

Mais où est-ce que j’allais trouver une galette à la frangipane sans gluten ?

Et bien c’est simple ! On va la fabriquer !

Ci-dessous, je vous donne ma recette travaillée au fil des années pour obtenir la bonne texture, le bon goût et la garniture généreuse !

Et naturellement, je l’ai appelée la Galette des Reines parce que pourquoi pas !

Recette de la galette à la frangipane sans gluten

Pour cette recette très simple, vous aurez besoin de : 

  • 2 pâtes feuilletées sans gluten (dispo en magasin bio ou certaines grandes surfaces)
  • 120gr de poudre d’amande
  • 80gr de sucre non raffiné
  • 50gr de beurre fondu ou 35g d’huile de coco
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille
  • (facultatif) 2 cuillères à soupe de rhum
  1. Fouettez le sucre et le beurre fondu puis ajoutez la poudre d’amandes
  2. Gratter la gousse de vanille/ extrait de vanille dans votre appareil
  3. Ajoutez 2 oeufs (+ le rhum facultatif) et mélangez
  4. Etalez l’une de vos pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou à défaut un moule à tarte)
  5. Préparez un mélange de jaune d’oeuf avec de l’eau 
  6. Vous pouvez précuire 3 minutes la pâte après l’avoir piquée, pour être sûr qu’elle cuise (facultatif)
  7. Badigeonnez le contour de votre pâte avec le mélange oeuf-eau (qui servira à souder les bords des deux pâtes entre elles)
  8. Disposez la crème d’amandes qu’on a préparé au début au centre de votre pâte
  9. Placez éventuellement une petite fève en céramique
  10. Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée sans gluten et souder les bords grâce au mélange oeuf+eau étalé précédemment et avec vos doigts en pressant les bords des deux pâtes
  11. Mettre la galette 30 min au frigo
  12. Préchauffez votre four à 180°C
  13. Sortez la galette du frigo, dessinez délicatement avec la pointe d’un couteau des petits motifs sur le dessus
  14. Dorez le dessus de la galette avec l’aide d’un pinceau de cuisine et du mélange oeuf+eau
  15. Enfournez pour 30-40mn à 180°C
  16. Votre galette à la frangipane sans gluten est prête à être dégustée !

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