Cheesecake new yorkais sans gluten au citron et framboises

Bien manger pour être en bonne santé, c’est cool, mais bien manger pour se faire plaisir et en envoyant péter les diktats de la minceur, ça vous dit ?

Cette version de cheesecake new yorkais sans gluten me tenait vraiment à coeur et je dois dire qu’avec cette recette trouvée sur le très inspirant et très pédagogue blog de Un Déjeuner de Soleil, j’ai vraiment retrouvé la texture et la saveur du vrai cheesecake.

Si je peux d’ailleurs vous recommander d’aller vous balader sur le blog d’Edda, elle donne plein de conseils et de variantes pour ses recettes et explique simplement les réactions entre les ingrédients pour vous éviter de faire des c*nneries.

Je vous propose donc ici de reprendre sa recette parfaite, mais en version sans gluten et avec quelques suggestions pour remplacer le lactose.

Les ingrédients

Pour la base sans gluten : 

• j’ai utilisé des biscuits secs sans gluten : des spéculoos de sarrasin et des biscuits de riz (200gr)
• 80gr de beurre fondu (ou huile de coco pour le sans lactose)

Pour la crème (avec ou sans lactose) : 

• 400gr de Philadelphia (existe en version sans lactose)
• 320gr de crème fraîche épaisse (existe en version sans lactose) 
• 150gr de sucre de canne non raffiné
• 10cl de jus de citron pressé
• 4 oeufs entiers
• 2 càs de fécule de maïs 
• zeste de 3 citrons jaunes non traités
• 5 gouttes d’extrait de vanille

Etape 1

Préparez la base en écrasant les biscuits dans un sac congélation grâce à un rouleau. Ajoutez-y le beurre fondu, mélangez et tapissez un moule à fond amovible de cette base. Nivelez bien en tassant votre base puis mettez votre moule au frigo.

Etape 2

Lancez le préchauffage de votre four à 170°.

Mélangez le Philadelphia sans lactose, le sucre, le jus de citron, la vanille et les zestes des citrons. Ajoutez ensuite la crème fraîche sans lactose.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs à 2 cuillères à soupe d’eau froide pour la délayer. Ajoutez cette préparation à votre mélange.

Ajoutez ensuite les oeufs.

Votre mélange doit être homogène.

Etape 3

Versez cette préparation sur votre base sortie du frigo. Mettez au four à 170° pendant 15 minutes puis baissez la température à 120° pendant 40 minutes. Pour ma part, j’ai cuit encore 10 minutes de plus avant d’éteindre le four et laisser tiédir le cheesecake avant de le mettre 24h au frais.

Ensuite, j’ai suivi l’idée de topping à la crème chantilly du blog Un Déjeuner de Soleil, que vous pouvez retrouver ici, mais pour une version sans lactose, vous pouvez aussi passer directement au coulis de framboises que j’ai également fait selon la recette rapide de mon amie Amal.

Pour le coulis : 

• 300gr de framboises
• 100gr de sucre
• 10cl d’eau
• jus d’un demi citron

1. Faites bouillir l’eau avec le sucre 
2. Hors du feu, ajoutez les framboises et le citron
3. Mixez avec un mixeur plongeant
4. Vous pouvez filtrer les grains de framboises dans une passoire à mailles fines ou un tamis si vous souhaitez un coulis lisse
5. Mettre le coulis au frais avant de le verser sur votre cheesecake

Et voilà !

J’espère que cette recette de cheesecake new yorkais sans gluten vous a plu, moi je me suis régalée !

Si vous voulez une recette plus individuelle, je vous invite à aller jeter un oeil à ma recette de muffins noisette sans gluten ici.