La galette des reines, galette à la frangipane sans gluten
Certains le savent, mais le 6 janvier, c’est mon jour préféré de l’année.
Si bien que j’ai décidé d’autoproclamer mon anniversaire ce jour là.
J’ai un amour inconditionnel pour la galette à la frangipane (et peut être un grand désir de devenir reine je l’avoue), alors quand j’ai su que je devais manger sans gluten, ça a été une tragédie !
Mais où est-ce que j’allais trouver une galette à la frangipane sans gluten ?
Et bien c’est simple ! On va la fabriquer !
Ci-dessous, je vous donne ma recette travaillée au fil des années pour obtenir la bonne texture, le bon goût et la garniture généreuse !
Et naturellement, je l’ai appelée la Galette des Reines parce que pourquoi pas !
©Les Ptits Oignons ©Les Ptits Oignons
Recette de la galette à la frangipane sans gluten
Pour cette recette très simple, vous aurez besoin de :
- 2 pâtes feuilletées sans gluten (dispo en magasin bio ou certaines grandes surfaces)
- 120gr de poudre d’amande
- 80gr de sucre non raffiné
- 50gr de beurre fondu ou 35g d’huile de coco
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
- 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- (facultatif) 2 cuillères à soupe de rhum
- Fouettez le sucre et le beurre fondu puis ajoutez la poudre d’amandes
- Gratter la gousse de vanille/ extrait de vanille dans votre appareil
- Ajoutez 2 oeufs (+ le rhum facultatif) et mélangez
- Etalez l’une de vos pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou à défaut un moule à tarte)
- Préparez un mélange de jaune d’oeuf avec de l’eau
- Vous pouvez précuire 3 minutes la pâte après l’avoir piquée, pour être sûr qu’elle cuise (facultatif)
- Badigeonnez le contour de votre pâte avec le mélange oeuf-eau (qui servira à souder les bords des deux pâtes entre elles)
- Disposez la crème d’amandes qu’on a préparé au début au centre de votre pâte
- Placez éventuellement une petite fève en céramique
- Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée sans gluten et souder les bords grâce au mélange oeuf+eau étalé précédemment et avec vos doigts en pressant les bords des deux pâtes
- Mettre la galette 30 min au frigo
- Préchauffez votre four à 180°C
- Sortez la galette du frigo, dessinez délicatement avec la pointe d’un couteau des petits motifs sur le dessus
- Dorez le dessus de la galette avec l’aide d’un pinceau de cuisine et du mélange oeuf+eau
- Enfournez pour 30-40mn à 180°C
- Votre galette à la frangipane sans gluten est prête à être dégustée !
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